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吃什么补肾,史上最烧钱汕头美食,一口就吃掉1500元!,鸡蛋羹的做法

频道:社会资讯 标签:玉林豫剧经典唱段100首 时间:2019年05月03日 浏览:213次 评论:0条

原作:菜菜美食日记

Dailydiet

美食孤岛的正确打开方式


01 牛肉火锅

不大吃一斤牛肉,潮汕你就白来了!


潮汕牛肉火锅有多火,不需要我介绍了吧。


鲁迅曾说过,没有一头牛走得出潮汕。(鲁迅:???)



不过,若是吃牛肉火锅,有当地熟人带路是最好的。


因为一头牛虽然大,但是矜贵的好肉数量可不多,一般都会优先给熟客留着。


而且,在潮汕吃牛肉火锅,不会点“行话”,连菜牌都看不懂


吊龙?脖仁?匙仁?这些都是什么?别慌,菜菜带你吃一圈就知道了。


 蔡社牛肉城



我们去的这家牛肉火锅,是一个当地的吃货小哥哥推荐的,叫蔡社牛肉城


小哥哥说,这家的牛肉之所以好吃,全因它有一个特别的技艺——跳舞,请大家欣赏一下。



一块牛肉会“跳舞”,是因为牛肉的神经反应还没停止,就证明它足够新鲜。


潮汕牛肉,吃的就是个新鲜劲儿。


牛肉屠宰后,3小时内是最佳赏味期限,一旦超过6个小时,牛肉就容易变硬发酸。


这家店的老板拥有自己的牛场,每天凌晨和下午会各运送一趟牛肉,保证客人能尽享牛肉最美味的时刻。



牛肉火锅吃过的人不少,但真正会吃的可不多。


首先,点菜就是个技术活儿。


潮汕牛肉讲究精细分解,往往一头牛佳都科技能切出十几个可涮的部位。


(选择困难症人士看到餐牌大概会懵圈)



详细给你们讲各个部位,估计就能讲上一篇,而且估计你们也记不住,我就按照口感给你们划定范围吧:


很简单,想吃鲜甜的选吊龙、要脆弹的选五花趾,要软嫩的就选匙仁...总有一个部位让你满意。


(但是我猜你们跟我一样,肯定都会点上一盘试试的)



牛肉部位那么多,但菜菜心中的NO.1,当属脖仁


脖仁又叫雪花肉,10头牛都解不出500克出来。


它肥瘦相间,吃起来还略带弹性。


涮它的时间不要过长,三提三涮,只需8秒,肉的熟度就刚刚好了。



此外,胸口油也特别值得一试。


胸口油吃什么补肾,史上最烧钱汕头美食,一口就吃掉1500元!,鸡蛋羹的做法,顾名思义,就是牛胸前的一块脂肪。


很多人一听是脂肪就要摇头,但是这块肉,你绝对不能错过,吃起来口感爽脆,一点都不腻。



潮汕牛肉丸自然也不能错过,口感和你在外头买的、一半都是淀粉的牛肉丸绝对不一样,纯手工打制,90%以上都是牛肉!


咬一口,你就明白了什么叫做弹牙!



在潮汕吃牛肉,最佳蘸酱当然是沙茶酱。


讲究的牛肉火锅店,每家都有自己秘制的沙茶酱配方。


鲜嫩的牛肉,蘸上浓香味甜的酱汁,大口咬下去,满足!



一般牛肉火锅店很多都会顺便卖自吃什么补肾,史上最烧钱汕头美食,一口就吃掉1500元!,鸡蛋羹的做法家调制的沙茶酱和手打牛肉丸,可以作为手信带回去。


02 牛肉菜脯粥

我与潮汕粥有个约会


潮汕的粥,当地人称之为“糜”。


和绵稠的广式粥底不同,潮汕粥米讲究颗颗分明,刚刚爆花,米香释出,就恰到好处。



蔡社除了牛肉火锅好吃,店里的牛肉菜脯粥也是名声在外打架吧鬼神。



菜脯,是一种潮汕地区特产的腌菜,之前给你们做肉酱蒸米粉(←戳蓝字可复习),就有用到。


取的是大白萝海宁皮衣卜,加盐腌制脱水,再经过吃什么补肾,史上最烧钱汕头美食,一口就吃掉1500元!,鸡蛋羹的做法至少一周的日晒,咸香爽脆的菜脯就完成了。



都说红酒越年份越久越矜贵,菜脯也是。


店里用来煮粥的,不是市面常见的菜脯,而是存放了20年的老菜脯



经过长时间的腌制存放,菜脯的颜色已从褐黄变成乌黑,口感也会更柔软些。


加到粥里,会有提鲜增香的效果。喝上一碗,特别舒坦。


菜菜推荐

【蔡社牛肉城】

地址:金平区金凤路江夏楼隔壁
推荐:牛肉、牛肉丸、牛肉菜脯粥
人均:50元

电话:158-7547-2399




03 海鲜砂锅粥

潮汕夜宵界的扛把子!


和广州人一样,潮汕人对粥也是到了如此如醉的地步。


花式吃粥这件事,潮汕人也是玩得炉火纯青。


吃完了牛肉菜脯粥,菜菜再带大家见识下其他的潮汕粥~


 吃什么补肾,史上最烧钱汕头美食,一口就吃掉1500元!,鸡蛋羹的做法 适口餐厅



若要问潮汕粥最有名的,当属砂锅粥,它可是夜宵大排档的必备菜品。


潮汕坐山靠海,有着丰富的海产,所以砂锅粥中以海鲜搭配最为出名。



我们去的这家适口餐厅,是开了二十几年的老店,很多当地人都是在这从小喝到大。



点了螃蟹小象粥,名字有点可爱。


小象其实就是象拔蚌,新鲜现做,口感非常鲜甜。



它家的粥好喝,有7分是靠汤底撑起来的。


店家每天早上七点,例行熬制猪骨高汤和姜汤。


用它们混合的高汤煮出来的砂锅粥,味足浓郁。


再配上海鲜同煮,鲜味至极,简直是味蕾小炸弹! 



滑口浓郁的粥水,几碗下肚,还馋得想再干几碗。


哎,瞧我这食量,我还是别叫菜三碗了,直接叫菜一锅吧~


菜菜推荐

【适口餐厅】

地址:金平区公信路29号之一
推荐:螃蟹小象砂锅粥
人均:30元

电话:0754-88547650,0754-88537650




04 潮汕夜粥

一碗白粥就能征服最挑剔的胃


虽然潮汕人靠一碗砂锅粥征服了各地人的胃,但对潮汕人而言,白粥,才是心中的白月光。


一碗好的白粥,浓稠恰好,米汤会带着一层米油,吸一口下肚,温暖又舒服。


汕头长平路,每到夜晚,便是白粥的天下。



你以为我只带你们喝白粥吗?莫慌莫慌,老板,上配菜~


白粥清淡养人,但就单着吃,难免寡淡。


潮汕人吃白粥,有着后宫三千配菜可选,瞧瞧这阵仗,爱吃什么点什么,总有一款,会是你爱的。



  桂园白粥



潮汕吃夜粥最出名的,莫过于上过央视的富苑饮食。


但它家的价格比较高,汕头本地人一般不会去这家吃。


要想吃美味且性价比高的,推荐大家去桂园白粥,也是汕头有名的老店。



店里拥有夜粥配菜界的四大天王——鱼饭、生腌、杂咸和卤水。


而菜菜最喜欢的,当属鱼饭



鱼饭里没有米饭,是指用高度盐水煮熟的海鱼,是旧时渔民最日常的一样食物。


吃它,就像吃米饭一样稀松平常。



盐能调出鱼肉的鲜美,细腻的鱼肉,搭上鱼皮底下的胶质,分外鲜美。


一口鱼,一口粥,咸淡交替,味道恰到好处。



而第二种必尝的配菜,就是潮汕生腌了。


潮汕生腌,和江浙的醉虾醉蟹有几分相似,但更加简单粗暴。


新鲜海鲜洗净斩块,加入酱油醋大蒜香菜辣椒等腌渍好,就可以上桌了。


潮汕人爱它,称之为毒药,因为几天没吃还会心痒痒,吃上瘾就离不开了。



生腌中,菜菜最爱的是腌蟹,蟹肉中必须要有膏黄,吃起来才滋味。



蟹肉是生的,但腌制入味后,咸香且鲜美,味道相当迷人。


齿间与唇舌的共同作用,挤咬出蟹肉,滑嫩如啫喱,又有着类似冰淇淋的口感。



除了腌蟹,腌血蛤,也是潮汕人至爱的一款生腌。


因为它的汁液呈深红色,便喜提此名。



血蛤肉质滑嫩,汁水丰盈。夹起嘬一口,鲜美尽揽入口中。


吃它可要小心咯,因为咬开会有红色汁液冒出,不知道的人,看你“血盆大口”,大概会以为你变身成吸血鬼了吧~



不过也有人觉得血蛤腥味重,吃不惯。


口味因人而异,承受不了人的别点它民国之战争贩子,不然吃不下浪费钱,水浒传人物嘻嘻。


菜菜推荐

【桂园白粥】

地址:长平路桂园28幢103

推荐:鱼饭、生腌蟹、生腌虾、血蛤

人均:70元

电话:0754-88548078




05 粿汁不是果汁

抓紧吃,不然它会消失了!


米除了能煮粥,落在潮汕人手里,还能磨成米粉,做成各种粿。


而粿汁,就是最有名的代表之一。


镇平粿汁



粿汁不是果汁,是取米浆蒸制或烙出来的米浆皮,再配上卤水和卤料,就是一碗香喷养胃的地道小食了。



粿片要趁热吃,不然会糊成米浆,搭配着卤汁吸溜进肚,米嫡女重生香和汁香,非常好吃。


卤料也可以随心选,大肠、小肠、猪肚、卤肉...吃起雅阁混动来没有腥臊味,卤料味很足,赞一个。



菜菜推荐

【镇平粿汁】

地址:镇平路01号(近中山路金凤坛)
推荐:粿汁

人均:20元




06 N+1种粿品

不用挑,每一种都别有风味!


在镇平粿汁附近,还有另一家粿品老店,它家的水粿、鲎粿、五米粿都非常出名。


粿不嫌多,我们赶紧吃起~


福合沟无米粿甜汤粿品店



它家卖得最火的,就是水粿。



粿的形状像个小碗,粿没有味道但有米香,但中间会装c260上菜脯梦见剪头发粒,再浇上一层甜汁,吃起来软韧香甜,一口一个,好吃不腻,这一盘才5块钱~



另一个必点的,便是鲎(hu)粿。


不过现在的鲎粿里已经没有鲎肉了朋友别哭,下的是虾米、香菇和肉碎,配上花生酱,吃起来特别香。



菜菜推荐

【福合沟无米粿甜汤粿品店】

地址:金平区福平路20号之1店
推荐:水粿、鲎粿、无米粿

人均:20元

电话:0754-88440706



好啦,怕大家云吃饭吃撑了,我们的汕头吃喝之旅就先暂告一段落啦。


这次吃完了当地的各色美食,下一集,我们将带大家吃遍全汕头的海鲜!


看到这篇文章,留言区就炸出了一堆潮汕小可爱,纷纷为自家美食打call↓




而外地人看了,都表示想立马订票过去逛吃逛吃↓




不过,潮汕牛肉火锅名气太大,导致很多人都忽略了,汕头还是一座海滨城市,拥有丰富的海产资源


这里的海鲜,也是一绝。


但如果你在汕头吃过海鲜,就会知道,同样是靠海吃海,汕头的吃法,和湛江的吃法又大有不同。


这一集,菜菜将带大家吃上一系列的经典海鲜潮菜


想知道价值1500元,被蔡澜先生列入“死前必吃”清单的炭烧响螺,是什么神仙滋味吗?



想知道潮汕人,如何利用一瓶几块钱的普宁豆酱,勾出海鲜最美的滋味吗?



还不止这些!


我还要带你们解锁潮汕人对海鱼的1001种吃法


从原汁原味的海鱼火锅,吃到新鲜爽口的海鱼刺身,还有镬气满满的海鲜大排档!



保证每一样,都能勾起你胃里的馋虫。


那么,事不宜迟,我们立马开吃。



(下集)


花式吃海鲜,潮汕人最有一套!


01 精细海鲜潮菜


每一口,都让味蕾高潮


说到潮汕人,除了会赚钱,烟影摇风大家还有一个感受就是,超团结。


潮汕人宗族意识极强,一句胶己人(自己人),就能召唤来千军万马。



对潮汕人而言,传承二字也是相当重要。


因此,潮汕在传统饮食文化上的保存相当完整。


既然要带大家全方位认识潮汕海鲜的吃法,那我们的第一吃,先从经典海鲜潮菜黔驴技穷开始。


 大林苑世家



说到经典潮菜,美食达人斌哥推荐我们去大林苑世家。


这是一间开了21年老牌潮菜馆,算得上是汕头元老级别的私房菜馆了。


它家最出名的一道菜,就是炭烧响螺



这一只响螺只有两斤多,就要花上1500元。



是的,没有打多一个零,它一只的价钱,就顶得上一桌婚宴的价格。



价格如此之高,一是因为原料难得,二便是烹饪讲究且费时


响螺对生长环境的要求极高,还无法进行人工养殖,数量少,每一只都是海洋的恩赐。



响螺的做法很多,白灼、爆炒、煲汤皆可,但是炭烧,可能是现存最古老的烹饪方法了。


整只响螺架在炭炉上炙烤,期间多次浇入秘制汤汁,让螺肉吸收入味。



烹饪过程全靠师傅的经验,通过观色、闻味,还有筷子不停试探(戳它戳它),经历40分钟左右的烧制,螺肉吸汁入味,才算完成。



烧好的螺肉切片,淋上酱汁就可以上桌。


一大片螺肉入口,鲜甜中带着嚼口,口感就像溏心鲍鱼,还带着炭烧的独特香味。



这1500元,值了!


不过想吃这菜,记得提前预订哦,不然可是有钱都吃不上呢。



店里另一道招牌菜,是潮菜大师林自然自创的豆酱焗蟹


之前菜菜也请朋友来做过,←戳蓝字可复习)



豆酱也是潮汕地区的特产之一,以普宁地区最为出名,所以也叫普宁豆酱


它和沙茶酱、鱼露,都是潮汕家庭必备的灵魂酱料。



蟹肉饱满,刚入口是咸香的豆酱味,还有浓郁的蒜香,随之而上的是蟹肉的鲜甜。



吃过蟹肉,铺底的蒜粒可别浪费。


蒜粒吸收了蟹的鲜味,焗得绵软,入口即化,一口惊喜。



干炸虾枣,是潮汕过年必吃的一道传统菜。


用腐皮裹上鲜虾泥、猪膘丁和马蹄丁,做出来的形状像一颗颗的大枣,便得了虾枣这个名字。



虾枣经过炸制,外皮酥脆,内里虾肉弹软,马蹄还增添了脆感。


蘸点桔油同吃,增味又解腻~



菜菜推荐

【大林苑世家】

地址:天山南路绿园大厦对面
推荐:吃什么补肾,史上最烧钱汕头美食,一口就吃掉1500元!,鸡蛋羹的做法炭烧响螺、豆酱焗蟹、干炸虾枣、白果芋泥
人均:800元

电话:0754-88892828




02 深海鱼火锅

海鱼的滋味,猫和你都想了解


在汕头,每一种海鱼,都有独特的打开方式。


最不能错过的,就是原汁原味的清汤鱼火锅


做法和上次带你们吃的顺德鱼火锅类似,鱼的种类不定,哪样新鲜就吃哪样,这就是沿海城市自带的优势。



金砂阿洲鱼册店



这一家,也是汕头有名老字号。


店面环境一般,但胜在东西新鲜好吃,鱼的种类还特别多。



潮汕人吃海鲜有多野?无论你是海中巨无霸,还是小家伙,只要好吃,统统跑不过他们的手掌心。


比如这只大大大大大龙趸,师傅要双手环抱,才搬得动它。



虽然龙趸肉常吃,但这次能亲眼见到一整只鲜活大龙趸,自然是相当震撼。


师傅还特意给我们选了鱼腩附近的位置,这个部位,肉多刺吃什么补肾,史上最烧钱汕头美食,一口就吃掉1500元!,鸡蛋羹的做法少脂肪厚,是整只鱼身上最好吃的一个部位,平日里,都是留给熟人的。



除了龙趸,我们还选了卢鳗那哥鱼鱼册等,都是当地人钟爱的吃什么补肾,史上最烧钱汕头美食,一口就吃掉1500元!,鸡蛋羹的做法海鱼。


选好了,老板,上鱼肉开吃啦!



新鲜片好的鱼肉端上桌,随之附上的,还有各色蘸酱。


这又是潮汕人吃海鲜的一大特色,不同的海鲜鱼肉,要搭配上各自对应的酱料,才能引出更好的滋味。



龙趸、那哥鱼配三丝酱油、卢鳗配酸梅酱、鱼册则要配上普宁豆酱。



龙趸肉质紧实脆爽,带着一层厚厚的鱼皮,女生可拳皇14要多吃点,满满的胶原蛋白哦。



那哥鱼味道鲜美,即使鱼肉中布满了细刺,也无法阻止潮汕人对鲜味的追求。


家庭的吃法,都是将那哥鱼煎香,吃它还要慢慢吐鱼刺。


店家为了让食客吃到无刺的鱼肉,会提前一天挑刺切片


鱼肉滤去水分、低温保存,涮着吃,Q弹滑嫩,和香煎那哥鱼紧实的口感截然不同。



另一种令人惊喜的味道,便是卢鳗,绵密的质地,还有一股奶香味,赞一个。



店里还有一样必点招牌,便是手工鱼册,滋味鲜美Q弹,大家千万别错过。



鱼册是潮汕地区的特色鱼糜制品,和顺德鱼皮角一样,都是以鱼糜为皮,内裹馅料。


但鱼册的肉皮厚而鲜肖青璇脆,内卷的香菇、芹菜、红椒清爽可口,涮着吃、煲汤吃、炒着吃都行。



菜菜推荐

【金砂阿洲鱼册店】

地址:金平区百合园25幢底层
推荐:卢鳗、龙趸、那哥鱼、鱼册
人均:150元

电话:0754-82884958




03 海鱼刺身

开眼界!这也能生吃?


吃过了暖呼呼的海鱼火锅,再带大家吃点清爽的。


和顺德一样,潮汕这边也保留着鱼肉生食的习惯。


但因为靠海,海鱼资源丰富,所以除了吃淡水鱼生,海鱼刺身也是吃的一大亮点。


 草鱼先生



虽然店名叫草鱼先生,但他家的海鱼刺身虾生同样出名。


海鱼刺身第一吃,选的是剥皮鱼潮汕人称它“迪仔鱼”,江浙一带称它为“橡皮鱼”。



剥皮鱼在很多沿海城市都有卖,但一般都是烹熟吃,片成鱼片生吃,可不多见。



师傅刀工了得,鱼肉片的极薄,入口紧实爽甜,和三文鱼绵软的口感截然不同。



在潮汕,生腌虾菇(皮皮虾)是道地道风味菜。


而重生之曼妙医师这皮皮虾到了店家手里,直接剥壳,蘸着虾菇酱一起吃,更能尝到肉本身的鲜甜。



肉身柔软,咻的一声就能吸溜进口中。


糟糕,怎么一吃就停不下口了。



菜菜推荐

【草鱼先生】

地址:东厦南路新厦花园
推荐:剥皮鱼、皮皮虾、沙泸虾
人均:80元

电话:135-3688-8181




04 海鲜大排档

汕头的夜,有它更精彩


都说潮汕人的夜生活不仅有夜粥,还有火热的海鲜大排档。


趁着夜色未晚,赶紧打个车,海鲜大排档,我来啦!



 肥姐海鲜大排档



这家海鲜大排档,是当地开了30年的老档口。生意挺火,满墙壁都夹着客人下单的台纸。


点了几样店里的招牌菜,铁板蚝粒粒饱满,外酥内嫩,即使烫口,也忍不住不停往嘴里送。



小海鱼落在湛江人手里,就是一锅杂鱼煲;这落在了潮汕人手里,就成了一道杂鱼干鼎



做鱼鼎的小海鱼种类不限,一般会有3-5种的搭配。


小海鱼像锅贴一样围着鼎边,加上油,开火慢煎,等汁水收干,鱼身香脆,就可以连鱼带鼎一起端上桌。



鲜香酥脆,连鱼边的骨刺九尾忆情都煎得香脆,可好吃了。



另一样很合我心意的,便是酸甜扇子鱼



鱼肉厚实,外皮香编发教程脆,配上酸酸甜甜的酱汁,好吃又下饭。


如果有和我一山东高密天气预报样是米饭党的人,这道菜一定要点哦!



菜菜推荐

【肥姐海鲜大排档】

地址:金平区安平路88号

推荐:杂鱼干鼎、筷子鱼、酸甜扇子鱼、铁板蚝

人均:68元

电话:0754-88298655



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